红烧肉总是又柴又硬?分享红烧肉的正确做法,口感软糯香甜,肥而不腻,满屋子飘香!

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红烧肉总是又柴又硬?分享红烧肉的正确做法,口感软糯香甜,肥而不腻,满屋子飘香!

2024-07-11 00:20| 来源: 网络整理| 查看: 265

第二步,炖肉料包准备好,也就是将个人喜欢的香料装入纱布中裹好,同时葱姜蒜分别切好用,冰糖准备出一把,炒锅烧热,加上点食用油,凉油放入冰糖;

第三步,小火炒融化,将冰糖炒至焦糖色,五花肉块放入锅中,快速翻炒均匀,让五花肉可以上色,慢慢逼出肥肉的油脂,看到其微微有些透亮的时候;

第四步,放入葱姜蒜爆香,加上老抽、生抽上色,烹入少许的料酒去腥,加上没过五花肉的开水,同时将炖肉料包放入,大火开锅后,转小火;

第五步,加上锅盖,炖煮一个小时的时间,待汤汁明显减少后,加上少许的食盐调味,同时转大火收下汁,红烧肉就可以出锅了。

小贴士:

1、五花肉焯水是必须的,可以帮助去除血水和腥气,让其味道更佳,很多人喜欢用泡水代替焯水,但其实这样处理的五花肉口感会大大受到影响,焯过水的五花肉要用热水冲洗干净表面的浮沫,吃着更干净卫生;

2、炖肉料包中的大料可以根据个人的喜好来搭配,不需要有约束,冰糖可以让五花肉更好上色,炒糖色小火,避免炒糊了,否则很容易会发苦,老抽也同样可以帮助五花肉上色,但不建议放太多容易发黑;

3、炖红烧肉为啥总是又柴又硬,很多人在加水炖肉的这一步做错了,炖肉的时候加水多数人会选择直接放冷水,而其实这个时候的肉是热的,如果直接放冷水,会让肉块紧缩,口感当然会发柴,而正确做法应该是用热水炖,同样都是热水,五花肉块不会发生不良反应,便可保证酥嫩不柴。返回搜狐,查看更多



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